宁德卤味培训学校在线咨询「厦门粤合汇餐饮」

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公式饹鸡，上海老城隍庙的清蒸童子鸡，常熟的叫化鸡，多到没办法在一篇短文里一一列举。我注意到，中国人的，其经验往往滥觞为一种生存方式。比方说在冬季有俗语，叫做“逢九一只鸡”，三冬九九，一九一鸡当是中国人冬补响亮的号召。

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。

焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。

说白切鸡是广州美食的标志，估计争议不大，但遗憾的是，查遍历史文献，关于白切鸡的早记载，却是袁枚的《随园食单》，在说到鸡的十几种做法时，把 " 白片鸡 " 列在第三位，" 肥鸡白片，自是太羹、元酒之味，尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，为省便，煮时水不可多 "。