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厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

讲究的不仅逢九一只鸡，而且还要吃全鸡。我认识一位同事的母亲，苏州人，当时九十多岁，把鸡用砂锅炖烂，只为独自一人享用。子孙想吃则另买。理由是中国传统饮食文化认为吃哪里补哪里，吃全鸡当然是为全补。如果你像我一样看见老太太与其年纪大相径庭的肤色，看见她活生生的精神头，你不敢嘲笑前人的荒唐与愚昧。

做白切鸡，水始终要保持在90 度左右，俗称虾眼水或蟹眼水，三进三出，让鸡皮形成温差，目的是形成一层保护层，阻止鸡肉汁液的渗出。

之后浸 20 分钟左右，时间的把控看鸡的大小，目的是通过热水浸泡让鸡肉里面的温度控制在 65 度，一超过这个温度，鸡肉的肌肉***紧缩，汁液被挤出来，表现出来的就是柴和韧了。

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一新型烤鱼样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。