南平特色烤鸭培训公司在线咨询「厦门粤合汇餐饮」

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炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。

有人用电饭煲炖食物，而且有时下层炖、上层蒸，充分利用火力。莆仙通俗的家常菜——炖蛋，只要在碗或小盆子里把鸡（鸭）蛋打散，加入调料、盐，加适量水，不加盖，炖十分钟，就可以吃了。这种炖蛋鲜嫩可口，制作简单。还有更简单的：把装蛋的小盆子放在煮饭的锅里，饭熟，蛋也炖熟了。不过有时候水会溢入盆中。