特色广式烧腊代理来电咨询 厦门粤合汇

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它是用我国传统的制油方法一水代法生产的其工艺流程下面详述。其中炒芝麻是关键。在炒芝麻时,由于受高温影响,芝麻中分离出“芝麻酚”为芳香物质,所以有特殊的香味,在国内深受消费者的欢迎。由于油色较深,在国际市场上不如芝麻油。

将芝麻置于石磨中研磨。经研磨后由于油分的存在而成酱状,麻酱磨得越细,细胞就***得越厉害,更易于与油分开。在磨籽时应均匀添料,防止跑空磨。存料不宜过多,应随炒随磨。在磨籽时,温度保持在56℃-75℃。

1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。